扁豆焖面
扁豆焖面的做法与步骤
- 1.
面条制作过程：
- 2.
1，把面粉倒入盆中，用加了一点盐的温水和面，揉成光滑的面团。裹上保鲜膜，静止半小时。
- 3.
2，面团要多揉，硬度要比饺子面偏硬。分成两小团。并分别用擀仗擀开。
- 4.
3，一边擀，一边要在面饼上撒干面粉，防止黏粘。（我的擀仗小了点，最好用大的擀仗，更容易擀的好）
- 5.
4，擀到很薄的时候，把面饼对折再对折。记得每一层都要撒上干面粉。
- 6.
5，然后切成1cm左右宽度的面条。
- 第7步.
6，切好后，再撒上干面粉，有手把面条抖散。
- 8.
豆角要用盐水浸泡半小时以上，然后用手掰成均匀的小节，沥干水。
- 9.
肉加淀粉和生抽拌匀。
- 10.
大蒜切成蒜末，分成4g和8g两份。
- 11.
锅里倒油，待油7分热，放入姜和4g蒜末爆香，再放肉，炒一会。
- 12.
放入豆角，炒2分钟。依次放入老抽，花椒面和鸡精。再加一点点水，水不要闷过豆角。盖上锅盖，转小火 炖2分钟。
- 13.
另取一小碗，把锅里的汤汁盛一碗出来备用。
- 14.
把1/2的面抖散平铺在锅里，在面上淋少量食用油。再把另外1/2的面铺上去。
- 15.
浇一点刚才盛出的汤汁，盖上锅盖，小火焖。
- 16.
每隔两分钟，就打开锅盖，淋几勺汤汁。 时时翻炒，注意别煳锅 。
- 17.
主要观察面，用筷子挑起来看看下面的颜色，一定要闷透
- 第18步.
看面差不多了，放入剩下的8g蒜末，和少许盐，然后用筷子把面和豆角搅拌均匀，即可盛盘啦！
小贴士
1，面最好是手擀面，如果嫌麻烦，也一定不要用挂面。还是要买有韧性的煮面类。
2，豆角一定要用盐水泡，因为豆角很容易食物中毒。
3，大蒜和豆角，面融合的味道很是棒，所以出锅时放蒜是相当必要的，也是做好这道菜的重点。
4，老话说，四季豆是油盐不进。但是焖面油要偏多点喔 ，盐也要出锅时放，防止摄入盐过多。
5，可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
6，如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和 第一次作好的焖面味道有所不同。
