小酥肉
小酥肉的做法与步骤
- 第1步.
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
- 第2步.
切成约半厘米厚的片
- 第3步.
一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了
- 第4步.
肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
- 第5步.
腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的
- 第6步.
然后是淀粉，调成合适的糊状
- 第7步.
油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透
- 第8步.
炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油
- 第9步.
油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好
- 第10步.
完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
