熏鱼
熏鱼的做法说明
熏鱼是一道沪上很有名的冷菜，过年时每家餐桌上都会出现。
熏鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净沥干，切成1厘米的块，用料酒和生抽、老抽腌制1小时
- 2.
清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁
- 3.
炒锅烧热，加油至九成热，将鱼块用纸擦干水分，分批逐块放入，煎至两面深酱色，中间不露白，捞起立即浸没于卤中，吃足卤汁盛起改刀装盘
小贴士
煎时为防止粘锅底，炒锅需烧热后加油，或者在烧锅时用姜块擦一遍 。投入鱼后，尽量不要轻易去翻动。
熏鱼是一道沪上很有名的冷菜，过年时每家餐桌上都会出现。
鱼洗净沥干，切成1厘米的块，用料酒和生抽、老抽腌制1小时
清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁
炒锅烧热，加油至九成热，将鱼块用纸擦干水分，分批逐块放入，煎至两面深酱色，中间不露白，捞起立即浸没于卤中，吃足卤汁盛起改刀装盘
煎时为防止粘锅底，炒锅需烧热后加油，或者在烧锅时用姜块擦一遍 。投入鱼后，尽量不要轻易去翻动。
![诱惑味蕾--[五香熏鱼]的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/21/nic0lzuhz4a.jpg_w215h130.jpg)
