鱼香茄子

鱼香茄子的做法与步骤

1. 1.

   茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液

2. 2.

   油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

3. 3.

   把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色

4. 4.

   姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末

5. 5.

   调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量

6. 6.

   锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散

7. 7.

   断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮

8. 8.

   肉和辅料合匀，倒入味汁

9. 9.

   搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅