坨坨排骨
坨坨排骨的做法说明
坨坨排骨是西南地区彝族人民最常做的菜之一。蒜苗和芹菜的混搭是这份菜的创意，从木姜子（山胡椒）的枝干上直接刮下的木姜子粉作为调料更是彝族风味的特色。除了排骨以外，还有坨坨鸡、坨坨肉（用乳猪肉、带皮带肥肉），今后会单独介绍。
坨坨排骨的做法与步骤
- 1.
排骨切块（不要太小），飞水，下限是煮到断生，也可以多煮一会儿，这样就软烂一些，捞出备用
- 2.
蒜苗和芹菜一起切碎
- 3.
锅里热油，翻炒排骨至变色，加入切碎的蒜苗和芹菜
- 4.
翻炒片刻后，入盐、辣椒粉
- 5.
最关键的一步，将用火烧到微焦的木姜子枝干表皮（即粉末状）刮进锅中；但是这一步基本上只是我美好的想象，因为远离家乡，没有木姜子枝干，都没有机会施展一番这粗犷的才能。
- 6.
再翻炒片刻后盛出
小贴士
木姜子几乎是很难找到的，在淘宝上也只能买到木姜子油或者山胡椒颗粒（形状与胡椒相似），所以也可以用孜然粉代替。虽然这样就不是彝族风味了，但味道也很好。
掌握火候，排骨之前不能煮太熟，也不能炒太久，肉才鲜嫩。
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