戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   面粉过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无油无水，打蛋器乜要无油无水

2. 2.

   用打蛋器将蛋白打至有泡泡，加入1/3的糖，用两根手指抓一小撮盐放进去，（据说还可以加几滴柠檬汁，或者几滴白醋，都是有助于打发的）继续打，打到开始变浓稠了加1/3的糖，继续搅打，打到开始出现比较硬的花纹加入剩下的1/3的糖

3. 3.

   再继续打，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角的程度，打到这一步要注意，小心蛋白打法过度。继续打，打到能拉出一个直立的尖角的时候，提起打蛋器晃晃，蛋白不甩了，就是打到干性发泡了。放入冰箱（防止消泡）

4. 4.

   2个蛋黄加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀

5. 5.

   加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

6. 6.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上搅拌，均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，继续翻拌均匀

7. 7.

   混合好的蛋糕糊，装入模具。端住模具用力在桌子上震两下下，大气泡震出来

8. 8.

   入烤箱，170度，约半个小时即可