辣炒花蛤
辣炒花蛤的做法与步骤
- 1.
花蛤泡盐水3-4小时洗掉泥沙
- 2.
姜切末，蒜剁泥，大葱斜切粗丝，留一小部分切细丝，干辣椒折断
- 3.
热锅冷油烧至八成熟，下第二步中所有调料，炒香
- 4.
加豆瓣酱，炒出红色和香味
- 5.
下花蛤大火爆炒大约4-5分钟，期间会出汁
- 6.
等花蛤都张口，倒入少量料酒
- 7.
继续炒，等到收汁，撒细葱丝起锅即成
小贴士
花蛤吐泥沙最好用塑料盆重叠一个洗菜篮或者滤网，放到阴凉处，泥沙会沉底，不会反复被花蛤吸入；
干辣椒用量较多，比较辣，不爱吃辣的筒子可以不放或者少放；
郫县豆瓣已经有很重的咸味，所以不用加盐，保持花蛤鲜味为重。
