XO酱
XO酱的做法与步骤
- 1.
干贝，虾仁和香菇提前一天泡发。(后来有人提醒我干贝用黄酒蒸的更好...)
- 2.
第二天取出泡发的干货，干贝揉成丝，香菇切粒，虾仁剁碎。红葱头也剁碎
- 第3步.
红葱头和洋葱性质相近，切细的话不想个办法对眼睛刺激太厉害了。如左下图先横向纵向向内开花刀，尽头不切断。再换个方向切下去，红葱头碎切起来速度会稍微快一些
- 第4步.
锅里下大量油，先入红葱头炸酥(到浮起就可以了)，然后依次下香菇碎，干贝丝，虾仁碎慢慢炸(大约20－30分钟)，等到各种成品呈现出如下图的金黄色就可以下调味料了
- 5.
锅内下蚝油，冰糖生抽继续炒5分钟。关火，入白胡椒粉，paprika粉和蒜粉，用油的余温把这几种调料烘出香味。待凉，装瓶，确保油的量淹过所有原料，入冰箱可以保存几个月
