炝锅鱼

炝锅鱼的做法与步骤

1. 1.

   鱼洗净，处理好，在背部切花刀

2. 2.

   锅中倒油烧至高温，下鱼煎炸，炸干炸透后捞出

3. 3.

   锅中留底油，放入郫县豆瓣、花椒、葱姜蒜炒，加盐、酱油、料酒、醋、糖，加入高汤，再放入炸好的鱼

4. 4.

   旺火烧至，汤汁烧干后将鱼盛出

5. 5.

   将辣椒面、香葱末撒在鱼身上，再在锅中烧热适量食用油和香油，油热后浇在鱼身上