炸酱凉面
炸酱凉面的做法说明
今天这道【炸酱凉面】，与一般炸酱面的不同之处在于，将煮熟的面条投入冰水中过凉，因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦！
炸酱凉面的做法与步骤
- 第1步.
肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒
- 第2步.
炒至肉色发白，调入一勺盐
- 第3步.
适量老抽（上色）
- 第4步.
适量生抽（提味）
- 第5步.
两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）
- 第6步.
倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮
- 第7步.
再调入一勺剁椒酱（增加辣味）
- 第8步.
鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）
- 第9步.
中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了
- 第10步.
准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意
- 第11步.
西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟
- 第12步.
捞出过凉水备用
- 第13步.
就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条
- 第14步.
煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下
- 第15步.
捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】
- 第16步.
拌匀，防止面条粘在一起
- 17.
码上菜码儿，浇上一大勺炸酱
