凤梨酥
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
冬瓜去皮去籽，取果肉切成小块，放入烧开的水中煮15分钟左右，直到冬瓜变成透明即可
- 第2步.
煮好的冬瓜过凉水冷却，用纱布包好，挤掉水分
- 第3步.
把脱水后的冬瓜剁成蓉
- 第4步.
菠萝果肉切成尽量小的丁，将菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁后的菠萝丁剁成蓉
- 第5步.
把细砂糖、麦芽糖和100ml左右的菠萝汁放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直至糖完全溶化
- 第6步.
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒
- 第7步.
大约二十分钟左右，水分慢慢变少，凤梨馅慢慢成型
- 第8步.
炒好的凤梨馅呈金黄色，放在碗中冷却后使用
- 第9步.
黄油隔水软化，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
- 第10步.
倒入打散的鸡蛋，打发至鸡蛋与黄油完全融合
- 第11步.
加入低粉和奶油，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
- 第12步.
拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，我用手抓、抓、抓，没几下就做好了
- 第13步.
根据模具的大小，面粉和馅料按2:3的比例称重
- 第14步.
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，将面团放在虎口处
- 第15步.
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来
- 第16步.
包裹住馅料，和包广式月饼的手法一样
- 第17步.
将捏合好的面团放在凤梨酥模具中
- 第18步.
轻轻压平，使面团在模具里定型
