避风塘炒蟹
避风塘炒蟹的做法与步骤
- 第1步.
将螃蟹打开去除蟹腮，蟹胃等不可食用的东西
- 第2步.
将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制
- 第3步.
大蒜剁成蒜蓉备用
- 第4步.
将腌好的腌块拍上生粉
- 第5步.
拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸
- 第6步.
炸好的螃蟹沥干油后捞出
- 第7步.
炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸
- 第8步.
蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
- 第9步.
面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒，豆豉，葱，白糖翻炒
- 第10步.
倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽
小贴士
做这道菜是即兴的，没什么准备，最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡，这样调料更有味。
炒蒜蓉时火候要控制好，不停的用锅铲翻炒，防止蒜蓉糊掉。
