北海道吐司
北海道吐司的做法与步骤
- 1.
将中种里的酵母溶于温牛奶中，与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍。这时候的面团会略有酸味
- 2.
中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展
- 3.
加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟
- 4.
松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟
- 5.
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷
- 6.
将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵
- 7.
最后发酵至约八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右
- 8.
出炉后立即脱模，在烤网上放凉
