京酱肉丝
京酱肉丝的食材和调料
| 千张皮 | 1张 |
| 猪里脊肉 | 250克 |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 3克 |
| 水 | 2大勺，A料 |
| 盐 | 少量，A料 |
| 蛋青 | 半个，A料 |
| 淀粉 | 1大勺，A料 |
| 植物油 | 120ML，B料 |
| 鸡精 | 少量，A料 |
| 甜面酱 | 2大勺，B料 |
| 黄豆酱 | 1大勺，B料 |
| 糖 | 1大勺，B料 |
| 料酒 | 1大勺，B料 |
京酱肉丝的做法与步骤
- 第1步.
肉切丝，加入A料拌匀，静置腌制20分钟左右
- 第2步.
将千张切成10CM左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用
- 第3步.
将大葱白切成细丝
- 第4步.
锅入B料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出
- 第5步.
锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝
- 第6步.
下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒
- 第7步.
加入肉丝翻炒片刻后关火
- 第8步.
将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝
- 第9步.
卷起来即可食用
小贴士
1、腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养。
2、甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。
3、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了。
