蔓越莓吐司

蔓越莓吐司

蔓越莓吐司的食材和调料

高筋面粉	300克
蔓越莓干	75克（剪小粒拌朗姆酒备用）
细砂糖	8克
盐	6克
蛋清	50克
水	130克（或：〈蛋清+水=180克〉）
酵母	4克（我用安琪低糖型酵母）
黄油	15克

蔓越莓吐司的做法与步骤

第1步.
所有材料（除蔓越莓、黄油外的）入搅拌桶拌至面团初步起筋，加入黄油继续搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段
第2步.
把面团取出搅拌桶至于案上，借助刮板以按压折叠的方式拌入蔓越莓干至基本分布均匀即可
第3步.
盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大
第4步.
取出排气后将面团平均分割成3份，逐团滚匀后盖上保鲜膜松弛约15分钟
第5步.
将已松弛的面团搓成条状并且两端稍微搓尖，每3条一组，一端相接排列（固定捏紧）
第6步.
按照最简单的三股辫的方法编好，尾端捏紧
第7步.
将辫子两端折往中间相接，然后将相接处朝下放入吐司模中，进行最后发酵
第8步.
当面团顶部发酵约和模具齐平时即可进炉烘烤
第9步.
烤箱预热190度，实际烤温为180度，底层，35～40分钟左右，期间喷水一次

小贴士

1、蛋清凑不出50克的话也可按〈蛋清+水=180克〉来做。还是一句老话，每人面粉吸水性不同，水不要一次全部加入，请酌量添加。
2、这次我用的安琪低糖酵母，身边没有的话用一般酵母也没问题。
3、这里所用于拌蔓越莓的朗姆酒不用很多，滴几滴和蔓越莓拌一下足矣（盖上盖子焖一会儿），免得蔓越莓太湿影响到面团，给后面的操作带来困难
4、关于整形，辫子非必须，我是一时兴起编了辫子，不喜欢的可以整成任意自己喜欢的样子。

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