回锅肉
回锅肉的做法说明
“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮
- 第2步.
煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出
- 第3步.
准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片
- 第4步.
锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香
- 第5步.
爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒
- 第6步.
翻炒两下后加入切片的五花肉
- 第7步.
一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后
- 第8步.
加入红辣椒和大蒜白
- 第9步.
将它们翻炒几下
- 第10步.
再加入大蒜叶
- 第11步.
翻炒均匀
- 第12步.
出锅装盘
小贴士
1.先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；
2.提前预熟五花肉，将它放入冷水锅中，加入几片姜一起煮上十分钟，试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；
3.将肉捞出，沥干放凉后再切，这样不容易碎；煮开的汤不要浪费，用它这个汤或者下面下馄饨都很好；
4.爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5.注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。
