蚝油牛柳
蚝油牛柳的做法与步骤
- 第1步.
葱姜蒜切片；蒜薹切段
- 第2步.
牛肉一定要去掉表面的筋膜
- 第3步.
切成3毫米厚的大片
- 第4步.
用刀尖在肉片表面斩断筋膜
- 第5步.
放入容器中加入2克盐；5克料酒；5克酱油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓匀
- 第6步.
在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中
- 第7步.
放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感
- 第8步.
调好碗汁备用：白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许
- 第9步.
最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟
- 第10步.
保持大火，放入肉片
- 第11步.
煎制二面变色，即可捞出
- 第12步.
锅中放油，爆香葱姜蒜片；蒜薹
- 第13步.
倒入碗汁
- 第14步.
见碗汁浓稠，倒入肉片
- 第15步.
铲匀即可
小贴士
1.不粘锅：用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可。
2.烧冒烟：一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩。
3.卧油炒：将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老。
