鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法说明
关于这道菜的相关典故，百度，谷歌啥的都有，其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香，因此而得名。
即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了，现在各种改良做法已经是主流了，但是再多变化，万变不离其中。最主要的调料具备，手法做对，一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。
鱼香肉丝的食材和调料
| 猪里脊肉 | 150克 |
| 水发木耳 | 适量 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 冬笋 | 半个 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 红尖椒 | 4粒 |
| 生抽 | 一大勺，鱼香调味汁 |
| 料酒 | 一大勺，鱼香调味汁 |
| 醋 | 一大勺，鱼香调味汁 |
| 糖 | 一大勺，鱼香调味汁 |
| 剁椒 | 20g，鱼香调味汁 |
| 生粉 | 15g，鱼香调味汁 |
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味
- 第2步.
分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用
- 第3步.
姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用
- 第4步.
将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀
- 第5步.
剁椒用刀剁细碎
- 第6步.
将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用
- 第7步.
肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5ml左右食用油
- 第8步.
肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右
- 第9步.
平底锅中，加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用
- 第10步.
另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝，葱丝，以及干红椒丝
- 第11步.
然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒
- 第12步.
之后加入木耳丝继续翻炒
- 第13步.
最后加入炒过的肉丝
- 第14步.
根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁
- 第15步.
待汤汁浓稠即可关火出锅
