戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋4个，牛奶70克、低筋面粉100克、色拉油50克、白糖90克（60克加蛋白里，30克加蛋黄糊里）

   
2. 第2步.

   无油无水白钢小盆，将鸡蛋打散，蛋白蛋黄分离

   
3. 第3步.

   将蛋黄搅拌均匀后加入30克白糖

   
4. 第4步.

   蛋黄与白糖搅拌均匀后加入50克色拉油

   
5. 第5步.

   蛋黄与油搅拌均匀后加入70克牛奶

   
6. 第6步.

   低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋黄中

   
7. 第7步.

   翻拌均匀成蛋黄糊

   
8. 第8步.

   将蛋清打出鱼泡眼时加入3分之一量的白糖

   
9. 第9步.

   打发至浓稠状态时第二次加入白糖接着打发

   
10. 第10步.

    打至出现纹路不消时第三次加入白糖

    
11. 第11步.

    打至干性发泡即可

    
12. 第12步.

    取1/3量的蛋白与蛋黄糊混合翻拌

    
13. 第13步.

    翻拌至均匀面糊

    
14. 第14步.

    将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中

    
15. 第15步.

    翻拌均匀后倒入8寸模具中，震磕两下把内部的大气泡震出来

    
16. 第16步.

    烤箱预热170度，中下层，50分钟