酸菜水煮鱼
酸菜水煮鱼的做法说明
这锅酸菜水煮鱼,特别辣,但又很开胃,里面的酸菜最受欢迎啦!
酸菜水煮鱼的食材和调料
| 鱼 | 一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味) |
| 泡菜 | |
| 生姜 | |
| 朝天椒 | |
| 葱白 | |
| 泡椒 | |
| 桂皮 | |
| 花椒 | |
| 八角 | 一个 |
| 豆瓣酱 | |
| 干贝素 | |
| 盐 | |
| 自制油辣子 | |
| 干红辣 | 表面 |
| 红椒 | 表面 |
| 红辣椒油 | 表面 |
| 葱段 | 表面 |
酸菜水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
热油爆香花椒和桂皮
- 第2步.
倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
- 第3步.
加入泡椒炒香
- 第4步.
倒入豆瓣酱炒出红油
- 第5步.
加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
- 第6步.
另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
- 第7步.
一次性加足量的水
- 第8步.
盖盖,大火煮开呈奶白色
- 第9步.
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
- 第10步.
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
- 第11步.
片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
- 第12步.
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
- 第13步.
煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
- 第14步.
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
- 第15步.
等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
- 第16步.
另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
- 第17步.
吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
