霸王肘子
霸王肘子的做法说明
今天的“霸王肘子”，绝对能称为一道硬菜，它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，而吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得它成为必备的年货。
霸王肘子的做法与步骤
- 第1步.
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净
- 第2步.
冷水锅中放入姜片，葱段和料酒，将肘子放入其中焯水
- 第3步.
准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段
- 第4步.
将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
- 第5步.
小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡
- 第6步.
将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色
- 第7步.
加入没过肘子的开水
- 第8步.
再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
- 第9步.
将准备摆盘的西兰花焯水备用
- 第10步.
将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
- 第11步.
将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟
- 第12步.
捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
- 第13步.
将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，再撒些葱花
小贴士
1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；
2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；
3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；
4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；
5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头；再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；
7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
