地三鲜
地三鲜的做法说明
东北名菜地三鲜，是东北人去餐馆最爱点的素菜，它所用的原料平淡无奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌，无论是东北人，还是其他吃过这道菜的人，我相信都会对它念念不忘。
地三鲜的做法与步骤
- 第1步.
土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净
- 第2步.
将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟
- 第3步.
土豆切滚刀块，青椒切片备用
- 第4步.
姜蒜切末、葱花切好备用
- 第5步.
碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
- 第6步.
锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
- 第7步.
再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
- 第8步.
最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
- 第9步.
锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
- 第10步.
将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
- 第11步.
撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅
小贴士
1. 茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；
2. 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；
3. 因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；
4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5. 煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
