提拉米苏
提拉米苏的做法说明
（奶油奶酪版）
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩。
提拉米苏的食材和调料
| 低筋面粉 | 90克，蛋黄糊 |
| 可可粉 | 10克，蛋黄糊 |
| 防潮可可粉 | 适量，装饰 |
| 蛋黄 | 5个，蛋黄糊 |
| 牛奶 | 90克，蛋黄糊 |
| 色拉油 | 60ML，蛋黄糊 |
| 蛋白 | 5个，蛋白糊 |
| 细砂糖 | 85克，蛋白糊 |
| 柠檬汁 | 几滴，蛋白糊 |
| 糖粉 | 适量，装饰 |
| 溶咖啡 | 1小包（5ML) |
| 咖啡酒 | 1大勺 |
| 水 | 90毫升 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 奶油奶酪 | 180克 |
| 动物性淡奶油 | 150ML |
| 酸奶油 | 50克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 咖啡酒 | 2小勺 |
| 吉利丁片 | 5克 |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解
- 第2步.
将牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黄中，搅拌均匀
- 第3步.
再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀
- 第4步.
蛋白里滴几滴柠檬汁（如没有，可以省略），用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖
- 第5步.
继续搅打蛋白，再分次加入余下的细砂糖，将蛋白打发至偏干性发泡
- 第6步.
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀
- 第7步.
再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀
- 第8步.
将蛋糊倒入烤盘中，抹平
- 第9步.
预热烤箱至160度，将烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右
- 第10步.
在锅中加清水和细砂糖，加热，沸腾后加入速溶咖啡，混匀后从火上移开
- 第11步.
将咖啡酒糖液冷却后，加入适量的咖啡酒
- 第12步.
将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块，其中一块用剪刀修小一点
- 第13步.
将吉利丁片放在冷水中泡软，隔热水融化
- 第14步.
将奶油奶酪放盘内打软
- 第15步.
加入酸奶油拌匀
- 第16步.
加入细砂糖用打蛋器拌匀
- 第17步.
将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀
- 第18步.
将淡奶油用电动打蛋器打至6分发，分两次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀
- 第19步.
再加入2小勺咖啡酒，用橡皮刮刀轻轻拌匀
- 第20步.
慕斯圈用锡纸包好底部
- 第21步.
在底部放上大的蛋糕片，刷上咖啡酒糖液
- 第22步.
倒入一半的奶酪糊
- 第23步.
再放入小的蛋糕片在奶酪糊上
- 第24步.
在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液
- 第25步.
再倒入剩下的奶酪糊，放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固
- 第26步.
将蛋糕脱模，洒上可可粉
- 第27步.
再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上，在上面洒上糖粉，最后将油纸拿开就行了
小贴士
1、最后的洒糖粉做造型时，可以根据自已的喜好来选择不同的图案。
