葱爆羊肉
葱爆羊肉的做法与步骤
- 第1步.
葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒
- 第2步.
羊后腿肉用竹签扎一些洞
- 第3步.
再倒入啤酒，泡至1-2小时
- 第4步.
泡至2小时后，倒掉泡出的血水
- 第5步.
除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片
- 第6步.
倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟
- 第7步.
锅中放油，热锅热油爆香蒜粒
- 第8步.
倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀
- 第9步.
待羊肉片变色70%就放入葱白，快速翻炒
- 第10步.
炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤
小贴士
羊肉软嫩不出汤 3个要点最关键
1.后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。
2.啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。
3.不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。
