酱汁肘子肉
酱汁肘子肉的做法与步骤
- 第1步.
将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒
- 第2步.
大火煮开锅后，淋上1勺料酒，继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用
- 第3步.
将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间）
- 第4步.
将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘
- 第5步.
准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中
- 第6步.
烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀
- 7.
浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食
