酥炸小黄鱼
酥炸小黄鱼的做法说明
这个脆炸糊的方子，比较稀的，只在小黄鱼表面薄薄的挂一层，这样更能吃出小黄鱼的鲜美！建议大家都试试，一定不会让你失望。
酥炸小黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分
- 第2步.
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上
- 第3步.
调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒
- 第4步.
把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
- 第5步.
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动
- 第6步.
此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右
- 第7步.
捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）
- 第8步.
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色
- 第9步.
把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
小贴士
1.调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。
3.炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。
