香橙戚风卷
香橙戚风卷的做法与步骤
- 第1步.
橙子切薄片,加水加糖煮
- 第2步.
至透明
- 第3步.
凉后放在硅油纸上
- 第4步.
蛋黄加糖打散
- 第5步.
加入油和煮橙子糖水拌匀
- 第6步.
筛入低粉拌匀
- 7.
蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
- 第8步.
取1/3蛋白混合蛋黄糊
- 第9步.
再全部混合
- 第10步.
面糊倒在橙子片上
- 第11步.
用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
- 12.
中上层,160度25分钟
- 第13步.
取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
- 第14步.
抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
- 第15步.
冷藏定型后切片食用
