肉夹馍
肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
将酵母用温开水化开，静置10分钟
- 第2步.
将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和
- 第3步.
倒入啤酒、碱水
- 第4步.
和成光滑的面团后，饧发30分钟
- 第5步.
五花肉浸泡洗净
- 第6步.
放入冷水锅内汆水
- 第7步.
开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净
- 第8步.
将焯过水的五花肉切成适当大小的块
- 第9步.
锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色
- 第10步.
放入切好的肉块炒糖色
- 第11步.
加入料酒、生抽、老抽炒匀
- 第12步.
加适量清汤，以没过肉块为宜
- 第13步.
加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料
- 第14步.
扔进几粒山楂
- 第15步.
大火烧开后转小火慢炖1-2小时
- 第16步.
大火收汁后加盐调味即可
- 第17步.
将饧发好的面团揉匀
- 第18步.
搓条下剂
- 第19步.
将剂子搓成细长条卷成螺丝卷
- 第20步.
用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
- 第21步.
酱好的五花肉剁碎
- 第22步.
拌入香葱、香菜末
- 第23步.
将烙好的饼剖开
- 第24步.
夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了
小贴士
1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。
2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。
3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。
4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。
5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。
