羊蝎子
羊蝎子的食材和调料
| 小豆蔻 | 2粒 |
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 香葱 | 3棵（打结） |
| 老姜 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米辣 | 3条 |
| 干辣椒 | 6条 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 味精 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
| 良姜 | 2块 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 1粒 |
| 丁香 | 1粒 |
| 草果 | 2粒 |
| 香砂 | 3粒 |
| 小茴香 | 1/2汤匙 |
| 桂皮 | 1指长 |
| 陈皮 | 1块 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 白胡椒 | 10粒 |
羊蝎子的做法与步骤
- 第1步.
羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水
- 第2步.
煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用
- 第3步.
取炒锅倒入适量油
- 第4步.
烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香
- 第5步.
然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
- 第6步.
将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀
- 第7步.
然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）
- 第8步.
将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子
- 第9步.
盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时
- 第10步.
最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可
小贴士
1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃
2、如果是在坡县的童鞋，可以去到竹脚巴刹买到，或者是在昇松超市的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅
3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是冬天，暖暖的
4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去Mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做羊肉菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，Mustfa应该是香料最为齐全的地方了
