炒蟹粉
炒蟹粉的做法说明
如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！
炒蟹粉的做法与步骤
- 第1步.
准备好熟湖蟹
- 第2步.
先把蟹的各个部位分开
- 第3步.
把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
- 第4步.
注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
- 第5步.
把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
- 第6步.
把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分
- 第7步.
小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉
- 第8步.
稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
- 第9步.
把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
- 第10步.
把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
- 第11步.
把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
- 第12步.
两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
- 第13步.
准备好材料
- 第14步.
锅大火烧热，放入猪油融化开
- 第15步.
转中火慢慢煸香姜末
- 第16步.
先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
- 第17步.
倒入料酒，翻炒几下
- 第18步.
倒入小半碗清水
- 第19步.
不加盖，煮一会儿
- 第20步.
煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
- 第21步.
淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
小贴士
1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
