羊肉烩猫耳
羊肉烩猫耳的做法说明
猫耳朵~~也叫麻食，是北方常见的面食小吃，据说南方也常吃来着，当年乾隆皇帝下江南就被一碗连汤带面，形状精巧名字特别的猫耳朵折服了，回家后念念不忘，仍惦记着这一碗玲珑精致的面食~据说猫耳朵起源于元代，距今已经近千年历史了，将面丁在草帽上搓出花纹为精吃，切厚块用手揉捻叫懒吃~咱们也来个精吃的，用卷帘捻出的面卷确实秀气可爱，比面疙瘩好看多了
羊肉烩猫耳的做法与步骤
- 第1步.
取面粉适量（200—300克），加入少许盐，再逐次加入温水
- 第2步.
用筷子顺着一个方向画圆搅拌成面絮
- 第3步.
然后揉成面团，盖上保鲜膜饧三十分钟左右
- 第4步.
在案板上撒少许干面粉，将饧好的面团揉匀，擀制成厚度约0.5厘米的片状
- 第5步.
用刀纵向将面皮切成0.5厘米的条状
- 第6步.
然后再横向切成大小均匀的面丁，在面丁上撒适量面粉防止粘连
- 第7步.
取一个面丁，在卷帘上用拇指搓成贝壳状麻食
- 第8步.
依次制作其他面丁
- 第9步.
冷水入锅，烧开后放入麻食，大火煮开，中间加1—2次水将麻食煮熟
- 第10步.
羊肉片半盒、大葱一根、尖椒一个、蒜瓣2—3个
- 第11步.
炒锅加热，倒入少许食用油，将葱花、蒜片炒香
- 第12步.
放入羊肉片，淋少许料酒快炒
- 第13步.
放入适量盐、糖、生抽，出锅前放入尖椒粒和大葱段翻炒均匀即可
- 第14步.
煮好的麻食可放入锅中同羊肉翻炒一下也可直接入碗浇羊肉
