红烧牛肉面
红烧牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
- 第2步.
每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用
- 第3步.
泡至2小时后，用水冲净待用
- 第4步.
凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用
- 第5步.
将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
- 第6步.
将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
- 第7步.
将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁
- 第8步.
大铁锅中放油，放入冰糖
- 第9步.
中小火炒至冒泡
- 第10步.
放入切好的肉丁，炒至上色
- 第11步.
然后倒入花椒面；胡椒面炒香
- 第12步.
然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐
- 第13步.
炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
- 第14步.
加入牛骨高汤
- 第15步.
转小火炖制1小时即可
- 第16步.
清水煮面
- 第17步.
盛入碗中
- 第18步.
浇上牛肉块；牛肉汤
- 第19步.
撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
小贴士
老人牛肉面不塞牙的八点心经
1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
