炒鱿鱼
炒鱿鱼的做法说明
这道彩椒炒鱿鱼具有极佳的视觉效果，艳丽又不失清爽，俺们家老鼠一上桌就惊叹于这道菜的色彩，说一看就知道好吃。
这道菜的调味料里只用到了盐，整体口味比较清淡，不过非常入味，鱿鱼鲜香滑嫩，蔬菜清脆爽口，掌握四个要点包你炒出雪白鲜嫩又入味的鱿鱼。
第一，清理鱿鱼时，除了那些不能吃的，要连表皮的那层紫色的膜都撕干净。
第二，鱿鱼表面切花刀，方便挂汁更入味。
第三，先焯水再快炒，整道菜炒制时间不能超过三分钟，保持鱿鱼的水润嫩滑。
第四，炒鱿鱼、墨鱼、虾仁最后加点韭菜特别提鲜。
炒鱿鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鱿鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净
- 第2步.
反过来，抠出内侧的一小块肉团
- 第3步.
身体内的软骨取出不要
- 第4步.
撕去表皮紫色的膜
- 第5步.
把两侧的软鳍也撕掉另切
- 第6步.
对比一下处理完的鱿鱼颜色
- 第7步.
沿背部有明显中线的地方剪开
- 第8步.
撕干净内膜上的杂物
- 第9步.
看看处理后雪白软嫩的鱿鱼
- 第10步.
在鱿鱼内侧打花刀
- 第11步.
然后切成自己想要的条或者大块
- 第12步.
须脚和背鳍也切成合适的大小
- 第13步.
锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼
- 第14步.
数30个数，捞出鱿鱼
- 第15步.
过冷水备用
- 第16步.
彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好
- 第17步.
锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎
- 第18步.
倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟
- 第19步.
倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水
- 第20步.
炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可
小贴士
1、切花刀时，刀刃斜45度角来切，花纹更明显。
2、鱿鱼很容易熟，焯水和翻炒时间都不能过长，否则容易变老。
3、喜欢芡汁的最后可以勾一个薄芡更入味，不勾芡的更爽口，看自己喜欢吧。
