葱爆羊肉
葱爆羊肉的做法与步骤
- 第1步.
羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净
- 第2步.
大葱切成斜段、姜切丝
- 第3步.
羊肉切成薄片
- 第4步.
放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精
- 第5步.
搅拌均匀后腌制5分钟
- 第6步.
蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁
- 第7步.
锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味
- 第8步.
倒入一半葱段炒香
- 第9步.
放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒
- 第10步.
倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀
- 第11步.
将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁
- 第12步.
最后撒上芝麻出锅
小贴士
1.用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。
2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。
3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4.一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。
5.炒这道菜一定要大火爆炒，
