凤梨酥

凤梨酥的做法与步骤

1. 第1步.

   将冬瓜去皮去籽后切成小丁

   
2. 第2步.

   菠萝去皮切成小丁

   
3. 第3步.

   将切好的冬瓜丁放在锅中，加入没过冬瓜的水，中火将其煮制呈透明状，水开后放菠萝也可以

   
4. 第4步.

   将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水

   
5. 第5步.

   找一块干净的纱布放在盆上，将冬瓜丁放在纱布上

   
6. 第6步.

   用力将冬瓜中的水分全部挤出，冬瓜水弃之不用

   
7. 第7步.

   将菠萝丁尽量的切碎一些，然后跟4同样的方法将菠萝水挤出，菠萝水要留用的，千万不要倒掉

   
8. 8.

   将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切，直至剁成肉泥（这个我都做到深夜了，没敢使劲剁，怕楼上楼下的来踹门，颗粒有些大了）

9. 第9步.

   取麦芽糖：将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来，取50克备用

   
10. 第10步.

    将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中，慢慢加热至糖完全融化

    
11. 第11步.

    将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，这个步骤很关键，也很折磨人，特别是大热天，我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性

    
12. 12.

    继续炒你会发现越来越用力，陷越来越干，等到馅炒成金黄色，能够轻松的团成小球且不松散，馅料就完工

13. 13.

    将凤梨馅晾凉后备用