凉拌腰花
凉拌腰花的做法与步骤
- 第1步.
腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块
- 第2步.
打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡
- 第3步.
取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁
- 第4步.
浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水
- 第5步.
水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
- 第6步.
大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可
小贴士
1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。
2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。
3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。
