小山卷
小山卷的做法与步骤
- 第1步.
取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖
- 第2步.
用手动打蛋器打到蛋黄微微发白
- 第3步.
蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀
- 第4步.
蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入三分之一的白砂糖
- 第5步.
蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发
- 第6步.
蛋白开始出现纹路后放入最后的三分之一白砂糖
- 第7步.
蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可
- 第8步.
取一半的蛋白放入蛋黄液里
- 第9步.
晒入面粉
- 第10步.
快速的切拌均匀
- 第11步.
把另外一半蛋白拌入蛋黄糊里
- 第12步.
牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度取出
- 第13步.
黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里，边淋边翻拌均匀。不要一起倒入容易消泡
- 第14步.
蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下
- 第15步.
烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热
- 第16步.
蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀，便于卷卷
- 第17步.
奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态
- 第18步.
用抹刀抹好奶油，蛋糕下下垫硅油纸（忘记垫了，后放的）缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。蛋糕的四边切去更美观
