红豆面包
红豆面包的食材和调料
| 全麦天然酵种 | 225g（45%） |
| 高筋面粉 | 500g（100%） |
| 红豆沙 | 300g（60%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 蜂蜜 | 10g（2%） |
| 水 | 230g（46%） |
| 核桃仁 | 100g（20%） |
| 蔓越莓干 | 100g（20%） |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 栗子馅 | 适量 |
红豆面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料搅拌至表面光滑有弹性，加入核桃，蔓越莓干搅拌均匀
- 第2步.
室温28℃发酵40分钟
- 第3步.
将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次
- 第4步.
发酵至原体积的1.5倍大左右
- 第5步.
将面团分割成80g滚圆松弛30分钟
- 第6步.
将面团包入豆沙馅或者栗子馅
- 第7步.
包好放入烤盘，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟
- 第8步.
发酵好，表面盖上烤盘
- 第9步.
以烤箱温度上火200℃，下火200℃烘烤18分钟
