干煸带鱼
干煸带鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
- 第2步.
腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
- 第3步.
腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
- 第4步.
5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
- 第5步.
热锅煸熟五花肉
- 第6步.
再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
- 第7步.
然后放入芽菜粒
- 第8步.
放入带鱼
- 第9步.
调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙
- 第10步.
撒入杭椒炒匀，收汁即可
小贴士
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
