鱼头烩豆腐
鱼头烩豆腐的食材和调料
| 草鱼鱼头 | |
| 去肉鱼骨 | 一副 |
| 北豆腐 | 一块（300克） |
| 干香菇 | 7-8颗 |
| 葱段儿 | 4段儿 |
| 姜 | 3-4片 |
| 蒜 | 3-4颗 |
| 黄酒 | 一大勺 |
| 盐 | 2-3克 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 香油 | 几滴 |
| 盐 | 2-3克 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 黄酒 | 一大勺 |
鱼头烩豆腐的做法与步骤
- 第1步.
鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分
- 第2步.
将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟
- 第3步.
锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水
- 第4步.
加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒
- 第5步.
国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐
- 第6步.
中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成
小贴士
1.草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用
2.鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白
3.煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚
4.调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味
