17H原味小吐司

17H原味小吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   把中种面团的材料混合成团

   
2. 第2步.

   冷藏发酵17小时

   
3. 第3步.

   中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

   
4. 第4步.

   手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

   
5. 第5步.

   加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

   
6. 第6步.

   发酵

   
7. 第7步.

   28度左右，30分钟

   
8. 第8步.

   分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟

   
9. 第9步.

   分别擀成长舌状，再从上往下卷起来

   
10. 第10步.

    第一次卷好的样子

    
11. 第11步.

    让它们醒10分钟

    
12. 第12步.

    再次擀成长舌状，再从上往下卷起来

    
13. 第13步.

    这次卷了2.5个圈

    
14. 第14步.

    放入模具中

    
15. 第15步.

    30度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液

    
16. 第16步.

    180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模