辣子鸡块

辣子鸡块的做法与步骤

1. 1.

   新鲜三黄鸡，剁小块，洗净，以盐、少许料酒、生抽腌渍约20分钟

2. 2.

   大量干辣椒、花椒麻椒，过水冲洗，沥干，干辣椒切段（留籽）备用

3. 3.

   马耳葱、姜去皮切片备用

4. 4.

   青蒜斜切段，拍松备用

5. 5.

   锅中多放油，烧至7、8成热左右，下鸡块，逐渐炸至外表金黄捞出控油

6. 6.

   锅留少许底油，下葱姜炒香，下辣椒花椒，炸出香味

7. 7.

   迅速下鸡块，洒两小勺白糖、少许盐，大火翻炒均匀

8. 8.

   下青蒜，大火翻炒两下，装盘洒白芝麻即可

9. 9.

   炸鸡块的油一定要热，鸡块下去以勺滑散，定型后转至中火，逐渐见泛泡细小变少时，转至大火

10. 10.

    见金黄色捞出控油，大火提高油温

11. 11.

    下鸡块复炸，使其酥脆，盛出控油

12. 12.

    然后最后及时继续下面的烹调，以保持口感