酥鲫鱼
酥鲫鱼的做法说明
对付刺多的鱼，要用“化骨绵掌”
酥鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜
- 第2步.
冲洗干净鱼鳃
- 第3步.
葱切段、姜切片
- 第4步.
将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边
- 第5步.
铺满后，均匀撒上一层盐
- 第6步.
撒上适量的生抽
- 第7步.
继续铺第二层鱼
- 第8步.
铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽
- 第9步.
加入一勺白酒
- 第10步.
往锅里倒小半碗醋
- 第11步.
加入少许白糖
- 第12步.
撒入少许花椒
- 第13步.
将姜片铺满鱼身
- 第14步.
再撒一层葱段
- 第15步.
腌制半小时后放入压力锅
- 第16步.
压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了
小贴士
1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美
2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅
3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味
4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好
5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香
6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键
7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃
