小山蛋糕卷
小山蛋糕卷的做法说明
这就是传说中的“小山卷”，是小山进大师的经典之作！
看似不起眼的蛋糕卷，入口松软具有弹性，配合着奶香浓郁的卡仕达奶油馅和浓浓的香草味。无怪乎成为我们这些烘焙爱好者常做的经典蛋糕卷！
小山进大师的店铺在离大阪很近的三田市，全日本仅此一家，别无分号。据说就是这道栗子蓉小山卷，每天能卖掉2000条！
根据自己的能接受的甜度做了小小修改，也懒得煮栗蓉，不过就这样也是非常好吃啊！
小山蛋糕卷的食材和调料
| 低筋粉 | 50g |
| 蜂蜜 | 10g，或白砂糖，蛋黄用 |
| 盐 | 微量 |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 25g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 黄油 | 10g |
| 牛奶 | 25g |
| 卡仕达酱 | 80g |
| 动物淡奶油 | 120g |
| 白砂糖 | 12g |
| 牛奶 | 250g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 香草荚 | 1/3支 |
| 无盐黄油 | 15g |
| 白砂糖 | 35g |
| 盐 | 1g |
小山蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
烤盘垫入烤纸
- 第2步.
牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热。过程
- 第3步.
蛋黄蛋白分开（图1），蛋白滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡
- 第4步.
蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水（40℃），将蛋黄打至颜色发白
- 第5步.
将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀
- 第6步.
加入过筛后的低筋粉拌匀
- 第7步.
将剩下蛋白倒入6中，拌匀
- 第8步.
将加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀
- 第9步.
将6倒入模具中，用刮板抹平
- 第10步.
烤箱预热180度，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可
- 第11步.
取出后撕开边缘烤至，放到晾架上晾凉后，整体去掉烤纸
