香菇鸡肉盏
香菇鸡肉盏的做法与步骤
- 1.
香菇洗干净却伞柄，并稍微挖点肉掉，以便填馅
- 2.
鸡胸脯肉剁成肉泥，胡萝卜及青菜剁碎，与鸡肉泥拌匀，并加入生抽、盐、生粉和水顺一个方向搅动，摔打到上劲
- 3.
香菇翻面，伞部冲上，填入适量的鸡肉泥，抹成半圆状，放入盘中
- 4.
蒸锅入水，烧开后，放入香菇盏，大火蒸8分钟，关火，不开盖再焖3分钟
- 5.
开盖，将香菇水小心倒入炒锅里，点火煮开后勾琉璃芡，并点几滴香油，然后浇在已蒸好的香菇盏上，即可上桌
小贴士
1、洗香菇时加点面粉，并顺一个方向搅动，利于洗净其叶伞。
2、去掉的香菇伞柄和挖掉的香菇肉不要浪费，剁碎，与鸡肉泥和匀，做馅料用。
3、最好用新鲜香菇，口感才脆嫩。实在没有新鲜的香菇，再用干香菇泡发，但是口感还是差不少。
4、最后一道琉璃勾最好不要少，尤其宴客时，不仅好看，而且香菇盏的味道也浓郁些。
5、鸡肉馅中已经调好味道了，勾芡时不建议再调入其它盐味。
6、肉馅和香菇连接的地方建议扑点生粉，这样蒸好的香菇盏不会导致香菇和肉分家。
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