酱焖鲫鱼
酱焖鲫鱼的做法与步骤
- 1.
鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟
- 2.
炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）
- 3.
用厨房纸擦去鱼身上的水分
- 4.
锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角
- 5.
加入大酱翻炒
- 6.
加入2碗水
- 7.
加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。9、把炖好的鱼捞出装盘
- 8.
把蒜末加入剩余的汤汁中
- 9.
大火烧开
- 10.
把汤汁淋到鱼身上即可食用
小贴士
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。
2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。
4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。
