酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲤鱼一条去鳞去内脏洗净，2斤左右最好
- 第2步.
将鱼肉片成薄片，鱼头剁两半，鱼骨剁成均匀小段，用淀粉、蛋清1个、鸡精少量、盐、糖、胡椒粉抓匀
- 第3步.
倒入两勺料酒拌匀腌制鱼肉40分钟
- 第4步.
锅内入油，爆香花椒大料后放入蒜泥姜片炒香，再放入酸菜和泡椒、红辣椒一起翻炒均匀
- 第5步.
将鱼头鱼骨放锅内一起翻炒
- 第6步.
锅内加适量清汤
- 第7步.
汤烧开后转小火，将腌制好的鱼片一片一片的放入锅内
- 第8步.
鱼片全部放入后转中火烧至汤滚开鱼肉熟即可
- 第9步.
成品
