玛德琳
玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热
- 第2步.
加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色
- 第3步.
关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤
- 第4步.
等其冷却至室温
- 第5步.
过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具
- 第6步.
放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉，并倒除多余的面粉
- 第7步.
全蛋+糖搅拌至砂糖溶解（不用打发）
- 第8步.
加入柠檬皮拌匀
- 第9步.
分2次倒入过筛的粉类，等拌至顺滑再倒入剩下的
- 第10步.
倒入冷却至室温的榛果黄油拌至顺滑
- 第11步.
盖上保鲜膜，冷藏至面糊可以挤出的程度即可
- 第12步.
装入裱花袋，挤成8分满，置入预热160的烤箱烘烤约15分钟
