黑芝麻戚风

黑芝麻戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   准备所有材料

   
2. 第2步.

   5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油

   
3. 第3步.

   加少许白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖

   
4. 第4步.

   打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

   
5. 第5步.

   打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发

   
6. 第6步.

   这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡

   
7. 第7步.

   打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

   
8. 第8步.

   5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散

   
9. 第9步.

   再加入牛奶搅拌均匀

   
10. 第10步.

    分次将植物油加入并搅拌均匀

    
11. 第11步.

    面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，再加入黑芝麻粉

    
12. 第12步.

    将面粉糊搅拌至无颗粒状，再将蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀

    
13. 第13步.

    再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

    
14. 第14步.

    最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡

    
15. 第15步.

    烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模