海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   模子底部和周围用烤纸垫上，面粉过筛，黄油、牛奶、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

2. 2.

   鸡蛋加入砂糖，稍微搅拌，加入水饴，保温高速打发（5min），4min后检查，至滴落痕迹不立即消失即停止

3. 3.

   换低速继续打发2min，整理大气泡，使蛋糊更加细腻

4. 4.

   用牙签插进蛋糊，约1厘米深，若牙签不倒或者慢慢倒下即可，刮盆

5. 5.

   筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，约30-40次

6. 6.

   融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊，继续翻拌90-110次，翻拌完毕面糊柔顺有光泽

7. 7.

   入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面气泡

8. 8.

   烤箱提前预热180摄氏度，模具入烤箱后转160摄氏度，上下火，30min

9. 9.

   出炉，再次从15cm左右高度摔模，震出热气

10. 10.

    蛋糕倒置于冷却架，5min后，翻面冷却（可盖保鲜膜防止水份蒸发）